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Il capocollo proviene dalle parti più pregiate, le carni dei muscoli e del collo, dei mailai più pesanti con l'aggiunta di sale e spezie. Al taglio si presenta compatto e omogeneo, con colore intenso, vivo, con lievi striature di grass

Coppa di Parma stagionata 5 mesi, 19.50 euro al kg. Colore rosso vivo con venature bianche, sprigiona un profumo intenso e speziato ed al contempo dolce e sottile.

Bresaola di Cervo La bresaola di cervo un prodotto molto pregiato, ottenuto lavorando i pezzi piu' pregiati della coscia di cervo. Se paragoniamo la bresaola di cervo alla bresaola di manzo si nota subito il colore pi scuro e il sapore pi intenso, a

Spalla cruda con osso, 15.00 euro al kg. L'aspetto visivo può ricordare un prosciutto spagnolo con la gamba intera, è caratterizzato da un sapore intenso, non troppo sapido, dal colore rosso e dalla carne asciutta.

Culatello rustico, 24.00 euro al kg. colore rosso intenso, con il grasso, compreso tra i diversi fasci muscolari, di colore brianco. Sprigiona un profumo intenso ed etereo, dalla consistenza morbida e piena e dal sapore dolce e delicatamente sapido.